Frituren met hete lucht? Wil je als cafetaria of in de sportkantine gezonde frites aanbieden? Er zijn ‘professionele’ Airfryers, maar zijn ze handig?
Gebakken lucht
Met stoom verhitte frites en snacks met de smaak van frituur en de gezonde voordelen van stomen. Het klinkt bijna te mooi om waar te zijn. Je stopt gangbare snacks in een soort hetelucht oven en vervolgens ‘frituur’ je zonder frituurvet de snacks. Dat is gezonder, schoner, veiliger en goedkoper. Handig toch?
Gezondere snacks
Om te voorzien in de vraag naar gezondere snacks zijn fabrikanten gaan kijken naar de frituurpan. Er zijn een aantal aanbieders van deze horecamachines zoals Lightfry, Rofry en Hifri. Ze werken min of meer hetzelfde. Je stopt de snacks in de machine en vervolgens worden de producten op hete lucht en stoom bereid. Daardoor is het vetpercentage laag. handig toch?
Er zijn echter ook wat nadelen. Je kan ook andere snacks dan frites mee bereiden. Helaas gaan bitterballen en kroketten niet zo lekker in dit soort machines. De paneerlaag is gewoon iets te dun. Het apparaat draait de snacks namelijk rond tijdens het bereiden.
Een ander nadeel is dat frites en snacks niet in combinatie met elkaar kunnen worden bereid. Sterker nog voor elk product is een apart bereidingsprogramma nodig. Dat betekent dat als je bijvoorbeeld van snackmerk wisselt, je het programma waarschijnlijk moet aanpassen. Hetzelfde geldt voor ontdooid versus bevroren product.
En als je meerdere snacks aanbiedt, zul je best wel wat apparaten moeten aanschaffen om een beetje snel er mee te kunnen werken. De aanschafkosten vanaf 10.000 euro zijn dan niet gering. Uiteraard verdien je wel geld terug door lagere kosten (geen frituurvet immers), maar als je een paar van dit soort apparaten moet aanschaffen, is het niet zo’n zinnige investering.
De apparaten zijn wel veiliger. Je hebt immers geen frituurvet. En schoner. Het ruikt een stuk frisser en er zit een ingebouwd schoonmaakprogramma in. Dat is best handig.
Toepassing
Voor grote instellingen als ziekenhuizen en bedrijfsrestaurants zijn dit interessante apparaten. Voor cafeteria’s blijft het waarschijnlijk beperkt tot het aanbieden van een gezondere versie van de frites. Jammer, het leek wel wat voor de sportkantine. Maar je moet behoorlijk wat patat verkopen om dit apparaat terug te verdienen.
Geef een antwoord